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白酒酿造为什么对“水”那么重视

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/8/5     浏览次数:    
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水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上,它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分,并且还能够携带多种可溶性营养成分,为微生物提供食物,让这些精灵好的工作。

当然水还为微生物提供一种工作微环境,这种微环境主要是指微生物周围的环境状态,这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果,而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。

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