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白酒的香型介绍

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/8/4     浏览次数:    
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原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒),酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。

又比如发酵时,酱酒用石窖,浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外,产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,因此才能带来如此多变的风格,这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。

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